"Hostaria Disio": un sogno tra colori, sapori e profumi

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"Disio Hostaria" a Serro - Frazione di Villafranca Tirrena (Messina) -

Nino (Sismologo), Marcello (Informatico), Andrea (Avvocato), Pasquale (Presidente Cooperativa), Giovanna (Educatrice), Adriana (Grafico Pubblicitario), Raffaella (Fisico).

Sette amici con professioni completamente differenti ma con una grande passione in comune: la buona cucina come momento conviviale e di divertimento.

Ecco chi sono le persone che hanno creato questo piccolo paradiso del buon gusto:il Ristorante “Disio Hostaria” di Serro (Frazione di Villafranca Tirrena in provincia di Messina).

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Abbiamo incontrato Nino, per farci raccontare la storia e la filosofia di questo locale.

1.   Nino, come è nata l’idea di buttarsi in quest’iniziativa, a persone che nella vita fanno tutt’altro mestiere?

Siamo un gruppo affiatato di amici che da almeno dieci anni si ritrovava a casa dell’uno o dell’altro organizzando cene e dilettandosi a turno in cucina.
Anche dopo esserci sposati l’usanza è continuata ed in più, in occasione era stata accarezzata l’idea di aprire un locale insieme.
L’occasione si presenta nel Dicembre 2008 quando siamo venuti a sapere che la pizzeria che c’era qui avrebbe chiuso. Come farsi scappare un’occasione così? Una struttura già avviata in un contesto naturale bello e tranquillo come questo?
Detto fatto! A Luglio 2009 il Disio apriva i battenti, nonostante i numerosi inconvenienti di ristrutturazione non preventivati.
Una pazzia che fino ad ora riuscita nonostante il locale sia in un posto “non di passaggio”.
 

2.   Come mai la scelta di questo nome?

Nottate passate a fare “brain storming” pensando, inventando e proponendo i nomi più strani. Alla fine uno dei sette amici , ispirato da una lettura fatta, ha proposto il nome “Disìo” che è stato poi completato con “Hostaria” proprio per trasmettere un senso di informalità, convivialità e calore familiare. Insomma, il posto dove a tutti noi piaceva andare a mangiare ma sentendosi “a casa”.
E direi che ci siamo riusciti. La maggior parte della nostra clientela ritorna da noi e ci suggerisce anche ricette da riproporre. Questa interazione continua con la nostra clientela è per noi una ricchezza irrinunciabile.
Il Disìo Hostaria non è un ristorante, ma è come se fosse casa nostra dove invitiamo nuovi amici a cena.

3.    Qual è la filosofia che guida la gestione di questo locale?

L’idea comune era quella di voler ricreare una cucina ed un ambiente dove a tutti noi sarebbe piaciuto andare, cercando un ristorante dove mangiare.
Non il classico posto commerciale per il turismo di massa, ma un posto dove si possano trovare piatti tipici del territorio e sapori legati alla tradizione di questa terra.

4.    Come preparate un menù?

Fin dall’inizio eravamo tutti concordi su un’impostazione di base: proporre qualcosa che anche a noi sarebbe piaciuto trovare e mangiare. Prodotti di qualità, freschi e di stagione; e possibilmente che arrivassero dal territorio circostante.
Da qui la scelta di non proporre un “menù alla carta” per evitare un magazzino, che avrebbe garantito tutti i giorni le ricette ma avrebbe tolto la freschezza alle materie prime.
Il menù pertanto cambia quasi ogni settimana e sono menù tematici.
Può capitare che qualcuno possa essere riproposto sia in estate che in inverno, magari con piccole variazioni.
Mediamente ogni menù prevede: 6/7 antipasti, un bis di primi e un bis di secondi. tra cui scegliere. A richiesta é possibile anche effettuare una degustazione completa.

5.    C’è una ricetta in particolare che ritenete la vostra specialità?

Ce ne sono tante, ma ad una in particolare siamo affezionati. E’ un sugo per la pasta a base di moscardini e verdure, nato per caso pochi giorni prima dell’apertura. Lo Chef Alessandro Richetti diventa al momento di preparare il pranzo per noi ha inventato questa ricetta che ci ha subito conquistati. L’abbiamo subito proposto, con successo, fin dal primo giorno.

6.    Come vengono studiati gli abbinamenti e i percorsi che proponete?

Cerchiamo di riscoprire e riproporre la tradizione siciliana. A tal proposito uno dei più bei complimenti che abbiamo ricevuto è stato fatto da un cliente che ci ha ringraziato perché, mangiando gli sgombri con la minestra selvatica (n.d.r.cicoria selvatica, cardella selvatica e finocchietto selvatico), aveva ritrovato i sapori di trent’anni prima.
E’ nostra tradizione effettuare ricerche circa l’origine delle ricette proposte e farle conoscere al cliente. Un esempio è il menù della “Magna Sicilia” che è stato costruito dopo aver effettuato ricerche per riproporre alcune ricette introdotte dalle varie dominazioni (fenici, arabi, normanni, ecc.).
Per la salvaguardia del territorio cerchiamo di non usare prodotti in via di estinzione (es. pesce spada, tonno, ecc.) e li sostituiamo con cibi magari più poveri ma altrettanto gustosi e che fanno parte della tradizione e della ricchezza siciliana.

Anche nella scelta dei vini prestiamo attenzione. Col tempo abbiamo cercato di affinarci e di fare scelte mirate. Oggi la nostra Carta dei Vini da molto spazio ai vini siciliani di qualità (anche di piccoli produttori) ed col tempo abbiamo eliminato le etichette commercialmente più conosciute, ma qualitativamente meno apprezzabili.
Abbiamo anche una discreta presenza di vini nazionali.

7.    Progetti già intrapresi e in fase di studio?

Abbiamo già sperimentato con successo l’iniziativa “Stasera cucino io”. In pratica, chiunque voglia preparare una cena per degli amici ma non ha né spazio né strutture adeguate, si può rivolgere a noi. Ci indica che tipo di menù vuole preparare e noi facciamo la spesa e mettiamo la cucina, l’esperienza del nostro Chef, la struttura ed il nostro personale a disposizione.

Abbiamo in fase di pubblicazione un libro con le nostre ricette e stiamo per aprire un “e-commerce” di prodotti tipici siciliani.
In Autunno-Inverno vorremmo proporre anche un "Corso di Degustazione e Conoscenza dei vini", e una "Scuola di cucina". Il tutto sempre con la filosofia di base che ci caratterizza: eccellenza delle materie prime, utilizzo dei prodotti stagionali e locali.

Condimenti essenziali: l’armonia familiare e l’ospitalità che ci contraddistingue.
Uno dei motivi per cui i nostri clienti ritornano, oltre alla qualità della nostra offerta, e che diventano amici.

In pratica, i sette amici non hanno mai smesso di organizzare cene conviviali….L’unica differenza è che ora le organizzano in una struttura “ad hoc” e che la cerchia degli amici si è molto allargata.

Alla luce di questo quadro, perché mai anche noi non dovremmo entrare a farne parte?
Ed infatti l’abbiamo fatto…..e anche noi ritorneremo!!!!
 

Contatto rapido
...per non perdere neppure un minuto!

Riferimento: Disio Hostaria Via dei Monti, Serro- Villafranca Tirrena (Me)

Via dei Monti, Serro- Villafranca Tirrena (Me)

Tel: +39 3297967075

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